高級一點的餐廳，其室內空間不光是靠使用高檔裝飾材料和高檔家具，而主要是靠室內風格來構成其高雅的格調的。

　　室內風格，是在透過創造的構想和表現中流透出不同的時代思潮和地域特質，這種思潮和特質在逐漸發展的基礎上，漸漸形成代表性的室內設計的形式。因此，每一種典型室內風格的形成，都是和當時當地的自然條件、人文條件息息相關的。其中尤以民族特性、生活方式、社會制度、文化思潮、風俗習慣、宗教信仰，以及物產氣候等因素的關系更為密切。隨著交通的發展，文化的交流，各種不同文明的相互影響，又反過來促使某種定型風格產生相當程度的變化，有時會進一步演變成另一種新的風格。

　　現代風格是本世紀初逐漸形成的時代產物，由于交通發達和文化交流的結果，地域性的差異已經減少到*低，甚至于達到消失的程度。現代風格雖然創始于西方，但是已經為整個世界所共同接受，當時有人說，這是一種名實相符的“國際風格”。然而，有識之士早在60年代中期就提出反對現代風格，不認為這種統一的國際風格是人類全體生活的理想形式，并提倡到傳統建筑中去尋找“文脈”，所冀求的是一種有豐富地方特色、文化傳統，同時又具有鮮明時代意識的風格，這種風格被人稱為“后現代風格”。

　　人類文明的演變是像階梯一樣的一層高于一層，但這種演變又是一種綿延不斷的連續發展。任何一種新文化的孕育和成長，其中都存在一些古文明啟發的要素，都導源于舊傳統的影響。現在建筑界、美術界的尋根熱，像民居研究熱和民間美術研究熱，就是這種現象的反映。

　　餐廳設計人員如果能夠認識傳統風格的主要演變過程，并且能熟悉若干種風格的基本特質，勢必有助于加強餐廳設計的基礎，可以舉一反三，創造出更多的**作品。

　　飲食是一種文化，我們姑且不去分析烹飪的種種風格流派，僅就餐廳的內部空間設計而言，傳統風格的重要性可以說大于一般的室內設計。我們去世界各國的辦公樓，絕大多數都追求簡潔現代的風格，這樣，能潛移默化地促使工作人員加快工作效率，并且給來訪者暗示，他們的思維方式是*新水平的，工作能力是**的。而餐廳則不同，餐廳的文化氣息要求極高，如果在一個西方風格的餐廳中去進中餐，不需贅言，你一定會感到中餐的味道不正宗。

　　因此，我們必須認清，傳統風格對于餐廳設計來說是一種珍貴的資源。同時我們還要清醒地認識到，傳統風格中的許多做法又和現代生活格格不入。譬如，我們追求唐代風格，但不能讓顧客盤膝而坐在席子上，用小矮桌吃飯;我們模仿清式家具，也不能讓顧客坐那種腳夠不著地，坐面、靠背、扶手都直角直棱，硌得人混身難受的硬木家具。所以，在許多情況下，我們可以吸取傳統風格的歷史精神或地域特質，采用其中的某種“模式”、某種“符號”、某種“隱藏的秩序”，對傳統風格依現代要求進行再創造，以塑造不同的室內性格，開創更新的室內風格。

　　歷史的演進越來越急速，強調工業化的現代風格，在轉眼之間即將演變成為傳統風格，而后現代、解板主義*終又要被新的風格所取代。但是，只要我們從傳統之中推陳出新，或即便是透過除舊布新而現代化，其*終目的都是在激勵日新月異的文明生活。只要不是生拼硬湊的標新立異，而是時勢使然，其設計風格將永遠是合乎時代需要的。